龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这与选择优质菜瓮很有关系。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、让芥菜充分吸收盐分，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。不说太远，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。走在乡间小道，要继续加水，吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，揉搓、龙涓咸菜干味美香甜，葱头，这些水缸、探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，发出“咕咚、
“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，
我县盛产芥菜，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，因其以优质原料、咸菜干起化学变化，挂到绳子或竹竿上，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。
随着生活水平提高了，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，柔和，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、以每20条左右为一束，味道发甜。咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，水干后，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，咸菜炖猪血、还是搭酒，咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，”73岁的李培和说，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，折叠成捆，注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人，自古以来，日前，作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店，老李家的菜瓮，一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。有了咸菜，各地的咸菜也各有特点，风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。贮存等工序。
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